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“民以食为天”，餐饮永远都是一个朝阳行业，是解决民生问题的一个行业。
但是对于新手上路的餐饮小白来说却显得不那么友好。
特别是外卖行业，竞争激烈，同质化严重。目前主流的两个外卖平台是美团和饿了么外卖，想要经营好，除了看菜品，还需要用心运营和精心准备，俗话说得好：“工欲善其事，必先利其器”。
纯外卖店可根据平台配送规则尽量选择靠近商住混合区，医院、大型居民区、学校等人群聚集的地方。
外卖+堂食选择天然的聚客点，如商贸中心、商场、大超市、车站、医院、办公楼，以及一些人流量大的街边路口等。
选址真的很重要，开纯外卖店其实不比开一家实体店铺便宜，一是因为纯外卖店铺越来
首先要确定自己做哪个品类，好的菜品自己会说话，菜品的多样化和差异化才能满足不同顾客的需求，菜品少会影响顾客复购。
比如煲仔饭这个品类，在北方，消费者比较陌生，受众比较小。而面食的受众就相对宽泛些，在1000个消费者中，接受面食作为主食的大概就有600人，而接受煲仔饭作为主食可能只有200人不到。
根据商圈人群不一样，有针对性的选择和调整菜品。
在以白领为主的商圈，可适当减少菜品，用营养健康的商务套餐来吸引消费者，比如小碗菜，再搭配水果或者饮料，这样的营养小资餐。
以住宅区为主的商圈，可以适当增加菜品，用有当地特色的美食来吸引消费者，例如我们并没有去北京，但我们都知道北京烤鸭不错，还有广东的叉烧，新疆的手抓饭，山东的黄焖鸡，四川的鱼香肉丝、辣子鸡，浙江的东坡肉等等...
以车站为主的商圈，可以做快餐或盒饭，再提供如芙蓉汤这样的策略，来解决食量大的需求。
以医院为主的商圈，用荤素搭配的营养餐，再搭配养生粥或者汤这样的营销策略来吸引顾客。
商家精心挑选热门品类，寻找一些有差异化的爆款菜品，更容易提高新老用户的下单转换率。
确定了地址和品类之前，还需要花心思去了解平台规则。除了每单平台抽取的服务费外，还有店铺做的各种活动也是商家需要承担的，比如：新客立减、折扣商品、配送费等...所以需要好好计算成本，预计每月需要做到多少单量才能赚钱。
我们点外卖的时候，经常会看到店铺菜品的标出的价格。一个是在折扣价格后面标出原价的小技巧，这样可以刺激顾客下单，突显优惠力度。另外一个是小数定价的小技巧，比如18.9和18元价格，大多用户心理只看整数，往往会忽视后面的小数点。
价格是决定顾客选择的重要因素，作为商家则需尽量控制成本(低价），降低损耗，性价比高的低价单始终占据很大的市场份额，外卖行业原本就是薄利多销的，积少成多也是一笔大数字。
店铺排名直接影响你店铺的曝光机会，在外卖平台上看见你的店铺到进入你的店铺浏览再到在你的店铺下单，这整个过程是一个用户人数逐渐递减的的过程。想要获得更多的进店率和成交量，则需提高店铺曝光量。
店铺星级决定平台店铺排名，销量、活动力度、用户评价、退单、复购等店铺各种因素综合决定店铺的星级，所以各位老板想要店铺获得较高的排名，必须要根据服务质量、餐品的特征和优势，从各个方面不断的提升顾客的满意度。可以优化店铺的页面吸引客户点击、增加优质点评、避免差评、满减、好评领红包，赠送小礼品等这样的小技巧。
比如一个有满减（27减9）和一个没有满减，顾客会点哪一个？当然是点击有满减的，所以有满减的会排在前面。
当然，如果店铺主营品类定位比较精确，是用户的偏好品类，在排名上也会优先展示出来。比如某些消费者搜索轻食，出来的不应该是沙县小吃，所以主营轻食的商家都有优先展示。
做外卖，讲究的就是效率，也是竞争致胜的关键。商家出餐慢2分钟，不仅外卖小哥盯着手机干着急，顾客的体验也会降分，最坏的结果就是顾客给差评。同时影响后续的订单，导致骑手催完顾客催，只会让人手忙脚乱。
所以要优化出餐速度，简化出餐流程，减少人工成本才是做外卖店以量取胜的生财之道。
供应链逐渐发展完全的今天，月销万单的外卖店铺皆具备烹饪简单、出品标准化、出餐快、口味稳定的特点。选择合适的上游供应商，才有助于生存与发展。
祝各位老板在2021年生意兴隆，财源广进！
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